Boxy a prepravky na pizza cesto slúžia na uchovávanie a transport pripraveného cesta v optimálnych podmienkach. Umožňujú mu správne kysnúť pri stabilnej teplote a vlhkosti, čím zlepšujú jeho textúru i chuť. Taktiež chránia cesto pred nečistotami a jeho vysušením, čo je kľúčové pre finálne upečenie.
Talianski pekári často využívajú dlhodobú fermentáciu cesta (tzv. „lievitazione“), ktorá môže trvať aj 48 hodín. Tým sa dosahuje ľahko stráviteľná pizza s výraznou arómou.